Способ приготовления
Развести дрожжи в подогретом молоке вместе с ложкой муки и ложкой сахара. Накрыть полотенцем и поставить в тепло, чтобы смесь забродила - около 10 минут.
Измельчить сахар с оранжевой частью апельсиновой цедры в блендере. Получится апельсиновый сахар с цитрусовым ароматом.
Просеять муку в чашу миксера и добавить три яйца, куантро, апельсиновый сахар и забродившие дрожжи. Включить програму замеса на 3 минуты.
Не прекращая замес, добавить муку из фундука (можно отделить немного муки из фундука для посыпки) и добавить по кусочку мягкое сливочное масло, пока не впитается полностью в тесто. Этот процесс займет около 4-5 минут.
Вынуть мешалки прибора из чаши и оставить мягкое тесто в миске подняться на час в теплом месте, накрыв стрейч-пленкой и полотенцем.
Используя лопатку, выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпать мукой и перемешивать примерно минуту или две. Затем придать бриоши желаемую форму, не нужно пытаться делать сложные формы из теста, потому что оно слишком мягкое и липкое, и им сложно манипулировать. В этом случае важнее вкус и текстура конечного результата.
Выложить бриошь на противень (диаметром 22-24 см), смазанный маслом или застеленныюй бумагой для выпечки. Дать снова хорошо подняться в течение часа или больше. В помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков.
Поднявшуюся бриошь смазать четвертым взбитым яйцом и посыпать сахаром и при желании - мукой из фундука.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем снизить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще 15-20 минут или до золотистого цвета.
Наслаждайтесь!
