Способ приготовления
Бриошь - одно из тех любимых изделий из теста, которые пленяют, завораживают и удивляют.
Когда мы слышим о французской кухне, первое, что приходит в голову - это сливочное масло, много масла. И этот рецепт, конечно, не исключение, в настоящей бриоши много масла. Если сливочного масла немного, то получится обычный хлеб, ничем не отличающийся от всех остальных. Поэтому надо подготовить хорошее сливочное масло и оставить его при комнатной температуре для размягчения.
Еще одна характерная черта бриоши - больше яиц и почти полное отсутствие жидкости. Можно подумать, что такому тесту сложно подняться, потому что оно становится слишком тяжелым, для чего сахар также играет важную роль. Что ж, ко всеобщему удивлению, проблем с поднятием теста не возникает, но при этом необходимо замесить идеально тесто, а также использовать соответствующую муку (с более высоким содержанием глютена, которая используется для пасхальных куличей и бриоши).
Из-за мягкости и липкости теста лучше всего использовать миксер с соответствующими насадками. Это значительно облегчит и ускорит работу, а результат будет во много раз удовлетворительнее.
Начать с дрожжей - раскрошить их в молоке и перемешать до кашицы.
Просеять муку с солью и добавить к ней 4 слегка взбитых яйца с сахаром (количество по вкусу - от 60 до 100 г). Добавить дрожжи и включить миксер на 7-8 минут. Если тесто замешивается вручную, понадобится больше времени.
По истечении этих минут добавить масло по частям, не останавливая прибор, и продолжать замес еще 3 минуты. Если тесто слишком мягкое или жидковатое, надо добавить еще немного муки, но ни в коем случае не замораживать тесто.
Выложить тесто в миску, обернуть влажной тканью и оставить подниматься на 1-2 часа.
Выложить поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность - тесто должно быть жирным и эластичным.
Раскатайте ровно, скатайте и положите в прямоугольную форму для торта длиной 28 см. Это по оригинальному рецепту, но я выпекала на круглой сковороде диаметром 23 см. На самом деле важен вкус, а не форма.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа или на ночь. Когда достанете, подождите 2-3 часа, чтобы он красиво набух.
Признаюсь, когда я не могу дождаться, я просто позволяю ему подняться обычным образом в теплой комнате в течение часа или двух и утроить его объем.
Смажьте взбитым яичным желтком и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке на слабом гриле около 30 минут или до получения приятного темного золотистого загара.
Учтите, что сверху он быстро темнеет, но чтобы убедиться, что внутри хорошо пропекется, накройте фольгой через 15 минут.
Осторожно, не надо перепечь бриошь, она должна быть с нежной текстурой.
Дать остыть перед тем, как сломать или разрезать, устоять перед ароматом будет сложно. Пока бриошь горячая, внутренняя часть слегка влажная из-за масла и рвется на шелковые нити.
Классическая французская бриошь - настоящая роскошь!
