Способ приготовления
Шкембе чорбу готовят по-разному в каждом регионе Болгарии и даже в каждом доме. Можно попробовать и этот суп, который, неважно, называет его кто-нибудь классическим или нет, невероятно вкусен и для кого-то – самый лучший.
Сначала хорошо почистить и вымыть рубец, залить его горячей водой и поставить на плиту, пока не закипит, на 5-10 минут. Заменить воду на новую – горячую и снова вернуть на огонь, добавив телячью кость, зернышки черного перца, соль, и очищенный репчатый лук и морковь – целыми.
Оставить так вариться на 3 часа или пока рубец не станет полностью мягким (на огне от медленного до умеренного). Время от времени добавлять воду.
Достать готовый рубец, дать ему остыть и нарезать кусочками, а бульон отцедить, удаляя косточки и овощи.
Вернуть бульон и рубец на огонь (медленный) и отдельно приготовить заправку, взбивая желтки с небольшим количеством соли, кислым молоком и 1-2 поварешкой бульона. Поставить эту смесь на медленный огонь на короткое время, пока она не загустеет, но так, чтобы она кипела недолго – на это нужно мало времени.
Добавить в блюдо заправку с молоком и снять с огня. Если молоко закипит, оно может свернуться. Это не отразится на вкусе, но отразится на виде супа. Развести водой до желаемой густоты, поскольку суп становится довольно густым.
Растопить сливочное масло с растительным маслом на умеренном огне; если кажется, что жира много, можно его сделать поменьше. Кому-то нравится, когда его много и сверху супа образуется плотный слой, но это вопрос вкуса. Когда жирок немного поджарится, добавить сразу всю паприку, очень быстро перемешать и сразу ввести в шкембе чорба.
При проблемах с желудком и непереносимости жареной паприки, можно натереть одну морковь, добавить ее в сливочное масло и в растительное масло и, как только зажарится и пустит цвет, добавить в суп, процедив.
Подать супчик горячим с толченым или тертым чесноком, щедро полив уксусом и со щепоткой соли, чтобы каждый мог приправить порцию.
Отдельно добавить жгучий перец в хлопьях, кайенский перец или специи для шкембе чорба.
Шкембе чорба с вареной заправкой чудесна!
Примечание: Эту шкембе чорба никогда не приходится загущать мукой, и без нее она становится слишком густой и плотной, даже приходится добавлять водичку, чтобы развести.
