Способ приготовления
Нагрейте овощной бульон и держите его в тепле, пока не придет время использовать.
Нарежьте зеленый чеснок и лук-шалот и обжарьте их с тертой морковью и щепоткой соли в 40 мл оливкового масла на медленном огне.
Всыпьте рис арборио и перемешивайте 1-2 минуты, затем влейте вино и тушите 2 минуты, периодически помешивая.
Отвар влейте в два приема, снова не прекращая помешивания, на этот раз с открытой крышкой до впитывания жидкости, следующую порцию не наливайте, пока не впитается жидкость.
Идея состоит в том, чтобы получить типичную для ризотто кремовую консистенцию.
Как только вся жидкость впитается, ризотто готово, но попробуйте зерна, и если они все еще твердые, можно добавить еще немного бульона или воды.
Добавьте 20 граммов молотого миндаля (он заменит пармезан, который так характерен для любого ризотто).
Влейте оставшееся оливковое масло и перемешайте.
Подайте две порции постного ризотто, посыпав каждую большим количеством молотого миндаля и черного перца мелкого помола.
Приятного аппетита!
