Способ приготовления
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В большую миску просеять муку вместе с солью и разрыхлителем. Разогреть молоко и в нем развести дрожжи вместе с сахаром и 2 ст. л. муки. Дать им забродить.
В другой миске взбить белки с кислым молоком и растительным маслом. Когда дрожжи будут готовы, добавить их в муку, затем добавить молоко с белками и растительным маслом. Затем добавить теплую воду.
Для используемой муки 160 мл вполне достаточно. Можно использовать муку для баницы. Затем замесить мягкое, нелипнущее тесто, при необходимости добавить немного муки в таком количестве, чтобы собрать влагу.
Оставить подниматься в глубокой миске 40 минут в духовке при 50 градусах с открытой дверцей. Миску покрыть пищевой пленкой и полотенцем.
Как только поднимется, переложить из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и слегка придавить, чтобы вышел воздух. Разделить на шарики около 60 г. Пальцами растянуть в круг размером с тарелочку для кофейной кружки, даже чуть больше.
В середину кружка выложить раскрошенную брынзу и кусочек сливочного масла. Завернуть в полукруг и хорошо придавить края, чтобы начинка из маленьких хлебцов не выпала.
Фаршированные хлебцы сформовать прямоугольниками и выложить на противень для выпекания. Оставить на 15 минут, чтобы они поднялись.
Смазать желтковой смесью и выпекать около 30 минут в разогретой до 220 °C духовке, на дно которой поставить стакан воды, чтобы булочки поача получились более сочными и мягкими.
Достать и смазать сливочным маслом прямо из холодильника и завернуть воздушные турецкие булочки поача полотенцем.
