Bonapeti.ru»Рецепты»Десерты»Торты и глазурь»Эклерный торт»Эклерный торт со сметаной и карамелью

Эклерный торт со сметаной и карамелью

Nina Ivanova IvanovaNina Ivanova Ivanova
Шеф-повар
2262k
Эклерный торт со сметаной и карамелью
Фото: Nina Ivanova Ivanova
1 / 6
Статистика
  • Пользователей сегодня265
  • Пользователей за месяц8
  • Пользователей за неделю8
  • Рейтинг4 из 5
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
60 мин
Готовка
30 мин
Всего
90 мин
Порций
10
"Время для диеты найдется всегда, но ведь не каждый день можно попробовать такой вкусный эклерный торт со сметаной и карамелью"

Необходимые ингредиенты

  • для коржей
  • яйца - 4 шт.
  • сахар - 4 ст. л.
  • мука - 4 ст. л.
  • миндальный крокант - 4 ст. л.
  • для начинки
  • сметана - 400 г
  • сливки - 200 мл
  • сгущенное молоко - 250 г
  • желатин - 12 г
  • эклеры - среднего размера, круглые 12 шт., с кремом по вкусу
  • для украшения
  • эклеры - 10 - 12 шт. мини (с кремом по вкусу)
  • сливки - 100 мл взбитые
  • миндальный крокан
  • карамель
  • сахар - 50 г
  • сгущенное молоко - примерно 100 мл (оставшееся в банке)
* таблица мер и весов

Способ приготовления

Эклеры лучше приготовить заранее, чтобы они были готовы для сборки торта.

Приготовить коржи: отделить белки от желтков. Взбить миксером белки с сахаром добела. Продолжая взбивать, по одному добавлять желтки. Просеять муку и всыпать ее небольшими порциями, помешивая круговыми движениями, пока не получится однородная смесь.

Добавить крокант и помешивать, чтобы он равномерно распределился. Выпекать корж в форме для торта диаметром 24 см, застеленной бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Когда корж будет готов, вынуть его и оставить остывать. Когда остынет, разрезать корж на две части.

Приготовить начинку: растворить желатин в небольшим количестве холодной воды (2-3 столовых ложках) и оставить набухать несколько минут. Затем подогреть примерно 100 мл сливок и добавить набухший желатин. Помешивать до полного растворения.

Миксером взбить сливки и сгущенное молоко до однородности. Тонкой струйкой влить сливки с желатином, при этом постоянно помешивать. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры.

Оставшуюся часть сливок взбить до устойчивых пиков. Добавить их в крем, помешивая круговыми движениями, чтобы сохранился объем.

Начать собирать эклерный торт: в форму для торта выложить один корж. Распределить половину крема. Разложить эклеры на небольшом расстоянии друг от друга и наполнить, смазать оставшимся кремом. Накрыть вторым коржом. Поставить торт в холодильник на несколько часов для застывания.

Для украшения торта взбить сливки до твердых пиков. Когда торт будет готов, вынуть его из формы и смазать со всех сторон взбитыми сливками. Верх и бока торта посыпать кроканом. По желанию с помощью кондитерского шприца с насадкой (по выбору) можно украсить взбитыми сливками по желанию.

Приготовить карамель: карамелизировать сахар до светлой карамели. Добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной смеси. Используя карамель, приклеить мини-эклеры с карамелью в середину торта.

Эклерный торт со сметаной и карамелью готов.

Рейтинг

4
50
41
30
20
10
Ваша оценка: