Способ приготовления
Муку просеять в миску и разбить в нее два яйца, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и кислое молоко.
Замесить тесто, переложить его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и месить, пока оно не станет эластичным и нелипким.
Для достижения идеальной эластичности посыпать небольшим количеством муки, но не переборщить, чтобы оно не стало слишком крутым, а было мягким и приятным. Дать отдохнуть 20-30 минут.
Нарезать лук-порей и пассеровать в растительном масле около 3-4 минуток, пока он не станет мягким, затем добавить крупно нарезанный шпинат с небольшим количеством соли. Перемешивать 2-3 минуты и, как только он станет мягким, и объем его уменьшится на половину, снять с огня.
Тесто разделить на такое количество шариков, какое при раскатывании их в тонкие листы предположительно покроет противень для выпекания. Например, 7 для прямоугольного противня размером 22/ 33 см.
Каждый шарик теста окунуть в растопленный смалец и сливочное масло. Раскатать в лист, насколько возможно тонкий, и выложить на смазанный маслом противень.
Снова сбрызнуть жиром и распределить начинку из шпината и раскрошенную брынзу.
Последний лист, который покроет баницу, сбрызнуть только жиром, который остался.
Собранную таким образом слоеную баницу нарезать квадратами и залить яйцом, взбитым с кислым молоком и молоком.
Поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать 25 минут, затем достать и щедро сбрызнуть холодной водой.
Если она потемнеет, завернуть фольгой и снова поставить в духовку еще примерно на 15-20 минут, уменьшив температуру до 165 градусов.
Когда баница станет темно-золотистой, она полностью готова, но все же лучше еще раз проверить внутри, поскольку многое зависит от толщины. Если используется маленький противень, то баница станет толще и может потребоватьсы больше времени.
Достать из духовки и завернуть в чистое полотенце примерно на 10-15 минут.
Слоеная баница с луком-пореем и шпинатом готова.
