Способ приготовления
Прежде всего, нужно приготовить закваску – она должна отдохнуть, как минимум, полчаса.
В стакан раскрошить дрожжи, добавить немного водички, щепотку сахара и муку. Должна получиться густая кашка.
Отложить в сторону и подождать, чтобы активировались продукты. Время – относительное, но уйдет около получаса. Должно хорошо вспениться.
Как только закваска будет готова, можно начинать замес хлеба.
В большую миску поместить оба вида муки (смешанные со щепоткой соли). Сделать углубление и добавить воду, сахар, молоко, оливковое масло и закваску. Замесить мягкое тесто.
Незадолго до завершения замеса добавить смесь орехов.
Переложить готовое тесто в миску, смазанную маслом, завернуть и оставить подниматься. На это уйдет до двух часов.
Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Как только это произойдет, достать его из миски. Растянуть два-три раза. Переложить в глиняную емкость, покрытую бумагой для выпечки.
Ножом сделать несколько поперечных разрезов на верхней части. Можно посыпать небольшим количеством овсяных хлопьев. Повторно оставить подниматься.
Выпекать цельнозерновой хлеб в холодной духовке при 180-190°C до готовности.
Цельнозерновой хлеб на закваске – очень удачный.
