Способ приготовления
Срезать с мяса жесткие прожилки и жир, натереть черным перцем и обвалять в небольшом количестве муки, стряхивая излишки. Быстро запечатать его с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом, разогретом на сильном огне. Вынуть и завернуть в алюминиевую фольгу. Таким образом мясо останется сочным и нежным.
Нарезать лук и одну морковь, посыпать их небольшим количеством соли и потушить до мягкости на разогретом оливковом масле, оставшемся от мяса, уменьшив огонь. В это время очистить картофель и остальную морковь, выложить их в миску с водой, и на время отставить в сторону.
Томатную пасту, петрушку и чеснок, нарезанный кусочками, обжаривать 2-3 минуты, затем влить вино. Готовить соус почти до полного выпаривания жидкости и превращения его в сравнительно гладкую кашицу.
Залить бульоном из телятины и, как только он закипит, выложить отложенное в фольге обжаренное и размягченное мясо. Приправить лавровым листом и небольшим количеством черного перца и соли. Если использовалась не томатная паста, а обычный томатный соус, может не получится насыщенный красный цвет блюда, поэтому можно добавить паприку.
Варить 40-50 минут на умеренном огне, затем добавить картофель (целые клубни) и морковь, нарезанную крупными кусочками. Готовить еще 20 минут или до готовности овощей. По желанию можно загустить небольшим количеством муки, растворенной в холодной воде и смешанной с одним-двумя половниками бульона.
Мясо получается необыкновенно нежным и вкусным, а приготовленное таким образом, оно тает во рту и дарит чувство наслаждения.
Подавать блюдо, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Наслаждайтесь!
