Способ приготовления
Духовка - 165 градусов.
Формы для кекса, хорошо смазанные маслом.
Можно использовать миксер или замесить тесто вручную.
Изюм замочить в роме и оставить на 2 дня. Высушить, несмотря на то, что он уже сухой, так как пропитался ромом.
Кокосовое масло растопить на водяной бане на медленном огне. После растопки, масло похоже на воду, конечно же, потому что оно другого состава.
Кокосовое масло в консервной банке перед использованием нужно хорошо перемешать ложкой, пока не превратится в молоко и поставить на водяную баню до приятной температуры. Снять с огня.
Продукты должны быть комнатной температуры.
В миске миксера взбить яйца и добавить тремя частями кокосовый сахар и лимонный сок. Взбивать, пока хорошо не смешаются. Добавить ром, ваниль, кокосовое молоко. Перемешать на низкой степени. Муку просеять, добавить к ней сухие дрожжи, перемешать и тремя частями добавить яичную смесь. Оставить на слабой скорости миксера, пока не получится однородное тесто.
Очень медленно ложку за ложкой добавить кокосовое масло. Тесто будет слишком липким. Масло впитывается очень медленно, тесто становится скользким, но при большем замесе, оно начинает впитывать масло. Это отнимет, приблизительно 30-45 минут.
В принципе это тесто остается мягким, липким и тяжелым, но больше муки не добавлять. В отличие от другого теста для кулича, у этого темный карамельный цвет, который получается из кокосового сахара, и тесто больше похоже на хлебное и трудно можно заметить нити, которые можно увидеть в куличе.
После того как тесто будет замешено с маслом, оставить его слегка подрасти в смазанной маслом миске. Брожение медленное из-за тяжести кокосового масла и отнимет, примерно, 2 часа. Оно не поднимется слишком много. Затем на столешнице разделить его на три-четыре шарика. Если оно еще липнет к столешнице, несколько раз ударить его о нее, таким образом оно превратится в воздушное тесто.
Из каждого шарика руками сформовать прямоугольник и выложить, при желании, начинку Дульсе де лече, перемешанную до густой пасты с кокосовой стружкой или изюм снова с кокосовой стружкой. Завернуть рулетом и при желании сформовать косички. Снова поставить подрасти, примерно, на 40-50 минут.
Смазать желтком, выложить очищенный миндаль и посыпать кристаллическим белым сахаром.
Выпекать при температуре 165 градусов, приблизительно 40 минут или пока шпажка не останется сухой.
Примечание: Прекрасный кулич с сильным ароматом кокоса. Так как он замешивается длительное время, после его выпекания образуются нити, которые характерны для каждого кулича.
