Способ приготовления
Разогреть молоко так, чтобы можно было тронуть пальцем. Перелить 1 стакан в фарфоровую миску, добавить 2 ложечки сахара и дрожжи. Перемешать, чтобы сахар растворился, посыпать мукой. Снова перемешать и посыпать сверху мукой. Накрыв тарелкой, оставить так активироваться до тех пор, пока миска не заполнится.
В глубокой миске взбить яйца, отделить один желток для смазывания в широкую чашку. К яйцам добавить оставшиеся 6-7 ложечек сахара и хорошо взбить. Добавить оставшееся молоко и растительное масло, ваниль и жидкий подсластитель.
В глубокую миску просеять около килограмма муки, оставшуюся добавлять постепенно, при необходимости. Добавить и соль. Сделать углубление и добавить молочную смесь с яйцами, затем добавить активированные дрожжи. Перемешать, добавить водку и муку. Посыпать мукой рабочую поверхность, переложить тесто, начать замешивать тесто. Нужно месить до тех пор, пока не начнут образовывать пузырьки. Добавлять муку до тех пор, пока не получится красивое, гладкое, эластичное тесто.
Смазать миску растительным маслом и выложить в нее тесто. Смазать тесто растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, оставить подниматься до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Тесто для сладкого хлеба – более капризное, оно немного трудно и медленно поднимается, поэтому требует терпения.
Разделить тесто на 5 одинаковых частей. Получится по 370 г каждая. Оставшееся тесто оставить для оформления. Одну за другой, каждую часть теста раскатать в одинаковые по размеру круглые листы. Смазать первый лист растопленным маслом, сверху положить второй, смазать и его. Так продолжать до пятой – ее не смазывать.
Нарезать тесто. Для этого использовать очень острый нож, который нужно опускать в муку, чтобы не прилипало сливочное масло между листами. Поставить стакан в середину, чтобы было легче разрезать листы на 12 частей, при том, что центр останется целым. Готовые, разрезанные 12 частей аккуратно вытянуть, чтобы они не слиплись, и повернуть каждую часть в одну сторону. То же самое сделать с остальными, чтобы они смотрели в одном направлении. Можно оставить их в этой форме так, как они есть, а можно сжать пальцами каждый кусок снизу.
Оставшееся тесто раскатать в большой неровный лист. Чтобы он стал ровным прямоугольником, отрезать края. Смазать сливочным маслом и свернуть рулетом. Рулет нарезать маленькими рулетиками. Эти рулетики выложить по краям противня между листами погачи. По желанию украсить и центр, например, сложить несколько рулетиков и сформовать цветы.
Накрыть готовую погачу полиэтиленом, который использовался для заворачивания теста, и оставить до удвоения его объема. Обязательно нужно поместить его в теплое место, потому что это тесто поднимается медленно. Попробовать пальцем, и если оно пышное и мягкое, значит готово для выпечки.
Смазать погачу взбитым желтком с небольшим количеством молока, посыпать сахаром и кунжутом. Духовка должна быть разогрета до 160 градусов, и только тогда погачу можно ставить выпекаться. Гриль в духовке должен быть на нижнем положении, а выпекать при верхнем и нижнем прогреве без вентилятора. По желанию, места, где нет сахара, можно смазать медом.
Эта сладкая и ароматная погача прекрасно подходит на праздник в честь новорожденного!
