Способ приготовления
На Новый год, крестины, помолвку, свадьбу гости всегда встречают гостей караваем. Каравай или хлеб – неизменная часть ритуала этих важных моментов в жизни каждого человека. В каждой семье сушествуют разлные рецепты хлеба.
Здесь представлено сочетание двух рецептов, унаследованных от родственников. С течением времени рецепт был усовершенствован, при этом тесто готовят описанным способом, а способы формования каравая часто меняются.
В 100 мл молока раскрошить дрожжи и добавить 1 ст. л. сахара. Насыпать муку (2-3 ст. л.) для получения жидкой каши. Оставить в тепле бродить примерно на 10 минут.
Просеять муку в глубокой посуде и в середине сформовать углубление.
Взбить яйца с солью. Добавить кислое молоко с погашенной в нем пищевой содой и растительным маслом, хорошо перемешать. Вылить смесь в углубление. Затем добавить закваску (заброжившие дрожжи) и оставшееся теплое молоко.
Замесить тесто до появления на нем пузырей. Затем тесто ударить 100 раз о стол, чувствуя, как тесто расслабляется, становится более мягким, хорошим и легче поднимается.
Вернуть в посуду, в которой замешивалось, накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить в тепле подниматься.
Следует формование хлеба – как это сделать, зависит от желания. Затем раскатать тесто в один большой лист, смазать слегка разогретым маслом, посыпать раскрошенной брынзой и затем завернуть в рулет, а рулет – улиткой. Выложить улитку на противень (дно кастрюли, смазанный нерастопленным смальцом) диаметром 25-26 см.
Сформованный праздничный каравай накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить в тепле подниматься второй раз, снова до увеличения объема в два раза.
Смазать отделенным желтком, взбитым с небольшим количеством растительного масла и молока (по 1 ч. л.) и посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Через 10 минут снизить до 150 градусов и оставить только на включенном нижнем подогреве (если есть такая опция) и выпекать до готовности (пробовать зубочисткой, когда она станет сухой, достать), время от времени включая верхний подогрев, чтобы каравай мог пропечься хорошо и сверху.
Время выпечки различное и зависит от духовки, но обычно оно длится от 40 до 60 минут. Если будет необходимо, накрыть каравай бумагой для выпечки, пока не пропечется полностью.
Готовый хлеб оставить примерно на 10 минут на противне. Затем достать и поместить на решетку, накрыв полотенцем, пока полностью не остынет. По желанию, для получения блестящей поверхности, можно аккуратно смазать растительным или сливочным маслом с помощью кисточки.
Подать с пестрой солью со специями или медом!
Приятного аппетита!
