Способ приготовления
В глубокой миске взбить яйца. Добавить масло, молоко, ваниль и сметану. Все продукты очень хорошо взбить.
В другой миске смешать сахар и муку вместе с разрыхлителем и солью.
Смешать сухие ингредиенты с мокрыми и очень хорошо взбить, чтобы получилась однородная смесь. Тем временем в формы для маффинов положить бумажные формочки. Распределить смесь по формочкам для маффинов.
Выпекать, проверяя на готовность. Готовым маффинам дать полностью остыть.
Для лимонного крема:
Взбить яйца и добавить сахар, муку, молоко и тертую цедру лимона, а также сок лимона.
Постоянно помешивать 3-4 минуты, пока крем не загустеет. Снять с огня, накрыть миску чистой фольгой (важно, чтобы она касалась самого крема, чтобы не образовалась «корочка»).
Перейти к заливке уже остывших маффинов. Выскоблить центр каждого маффина. Это можно сделать, используя небольшой ножик.
Маффины наполнить кремом и посыпать кокосовой стружкой, затем поставить в холодильник, чтобы крем загустел.
