Способ приготовления
Приготовление теста:
Поместить воду и растительное масло в емкость с антипригарным прикрытием, поставить на плиту. Добавить сахар и соль и, как только закипит, ввести зараз муку, предварительно просеянную с ванилью. Перемешивать непрерывно, пока не получится шарик, и тесто не начнет отлепляться от стенок посуды.
Дать смеси остыть 10 минут, или пока руке не будет тепло. Добавить одно за другим 4 яйца, очень хорошо вымешивая за каждым. Должно получиться гладкое липкое тесто, которое тяжело поднимается.
Противень от духовки накрыть бумагой для выпечки. Тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить эклеры длиной 6 см и шириной около 1, 5 см, выкладывая на расстоянии друг от друга. Можно сделать их круглой формы, формируя с помощью чайной ложки, и сделать их размером с грецкий орех.
Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить эклеры выпекаться, уменьшив через 10 минут градусы до 160. Выпекать 30 минут до получения золотистого цвета. Можно выпекать с вентилятором. Как только духовка будет выключена, оставить эклеры внутри на 15 минут и затем их достать.
Приготовление крема:
Растворить муку в небольшом количестве молока, постепенно добавляя еще один стакан. Оставшееся молоко разогреть на огне с сахаром и перемешивать, пока сахар на растает. Очень хорошо взбить вилкой два яйца и смешать с мукой.
Переложить смесь в кастрюлю с горячим молоком и при непрерывном помешивании сварить гладкий крем. Добавить для аромата ваниль и, когда начнет с трудом падать с лопатки, выключить плиту. Пока еще горячий, добавить сливочное масло и размешать, чтобы оно растопилось. Накрыть крем полотенцем и дать остыть.
Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского мешка с острым наконечником, установив его с одного конца. Можно срезать со стороны острым ножом и ложкой поместить крем, если так будет легче.
Приготовление глазури:
На плиту в небольшую емкость поместить 5-6 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. воды для карамелизации. Помешивать, пока сахар не растает. Как только получится гладкая карамель, добавить еще полстакана молока и одну неполную ложку сахарной пудры.Непрерывно помешивать на более медленном огне до гладкости.
Если молоко выкипит и покажется густым, капнуть еще немного молока. Перемешивать. Как только смесь растает, должна получиться карамельная глазурь, гуще, чем буза. Пока глазурь еще горячая, щеточкой быстро смазать эклеры. Посыпать небольшим количеством измельченного миндаля.
