Bonapeti.ru»Рецепты»Десерты»Торты и глазурь»Эклерный торт»Торт Эклер с кремом брюле и карамельной глазурью

Торт Эклер с кремом брюле и карамельной глазурью

Maria SimovaMaria Simova
Автор
58354k109
Larisa Docheva
Перевод:
Larisa Docheva
Торт Эклер с кремом брюле и карамельной глазурью
Фото: Maria Simova
1 / 2
15/01/2021
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
120 мин
Готовка
60 мин
Всего
180 мин
Порций
12
"Есть ли на горизонте торт эклер, мы сразуже тут как тут, особенно если он с крем-брюле"

Необходимые ингредиенты

  • для коржей
  • яйца - 6 шт.
  • сахар - 180 г
  • мука - 160 г
  • для эклеров
  • вода - 250 мл
  • сливочное масло - 75 г
  • мука - 150 г
  • сахар - 1 ч.л.
  • соль - 1 щепотка
  • яйца - 4 шт.
  • для крема для эклера
  • молоко - 500 мл
  • белки - 4 шт.
  • сахар - 80 г
  • мука - 70 г
  • сливочное масло - 30 г
  • ваниль - 1 г
  • для крема брюле
  • сливки - 1 л
  • желтки - 8 шт.
  • сахар - 10 ст.л.
  • ваниль - 2 г
  • желатин - 30 г
  • карамельная глазурь
  • мед - 3 ст.л.
  • шоколад - 20 г
  • вода - 2 ст.л.
  • сливочное масло - 30 г
  • сахарная глазурь
  • сахарная пудра - 150 г
  • вода - 3 ст.л.
  • сливочное масло - 20 г
  • сливки - для украшения
  • шоколадная посыпка для торта
* таблица мер и весов

Способ приготовления

Для коржей отделить яичные белки от желтков. Взбить яичные белки до устойчивых пиков, а желтки и сахар в крем, смешать две смеси, помешивать лопаткой, и порциями всыпать просеянную муку. Выложить смесь в смазанную растительным маслом форму для выпечки диаметром 24 см и выпекать при температуре 170 градусов в предварительно разогретой духовке. Дать коржам остыть и разрезать на 2 равные части по горизонтали.

Для эклеров налить воду в металлическую емкость, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения на сильном огне. Затем сразу же добавить муку, интенсивно помешивать лопаткой, пока заварное тесто не начнет отделяться от стенок миски. Дать остыть и по одному добавлять яйца, постоянно помешивать. На противне, застеленном бумагой для выпечки, сформовать чайной ложкой маленькие, как лесные орехи, эклеры и запекать в разогретой до 200 градусов духовке.

Для крема для эклеров в глубокой миске взбить яичные белки с сахаром в крем, всыпать муку и ваниль, перемешать. Отдельно нагреть молоко вместе со сливочным маслом и после закипания, постоянно помешивать и влить его струйкой в белковую смесь. Снова поставить на медленный огонь и варить, пока крем не загустеет. Дать остыть и заполнить им эклеры с помощью шприца.

Для крема брюле сливки налить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения, добавить взбитые ранее яичные желтки, сахар и ваниль, постоянно помешивать. После закипания снять с огня и добавить растворенный на водяной бане желатин, перемешать и дать остыть.

Приготовить сахарный сироп из 1 ст. сахара и 1 ст. воды и пропитать коржи.

Собрать торт: выложить в кольцо для торта один корж с сиропом, плотно разложить на нем эклеры с кремом и залить остывшим крем- брюле, выложить на него второй корж. Поместить форму в холодильник на несколько часов, пока крем полностью не загустеет. Затем осторожно отсоединить стенки формы и выложить торт в подходящую тарелку или блюдо.

Приготовить карамельную глазурь, карамелизировать воду и мед на плите, добавить измельченный шоколад и ваниль, варить на слабом огне, постоянно помешивать. После загустения снять с огня и добавить сливочное масло, помешивать, пока сливочное масло полностью не растворится. Полить горячей глазурью эклеровый торт и быстро смазать, пока карамельная глазурь не загустела.

Приготовить сахарную глазурь, просеять сахарную пудру через сито и залить горячей водой, добавить сливочное масло и перемешать, пока оно не растает. С помощью шприца нанести остывшую сахарную глазурь на карамельную.

Взбить сливки и украсить торт по своему вкусу и посыпать шоколадными палочками.

Торт Эклер с кремом брюле и карамельной глазурью готов.

Рейтинг

5
51
40
30
20
10
Ваша оценка: