Способ приготовления
Баклажаны промыть и очистить от зеленых колючих листочков около стебля. Можно ее сохранить, поскольку тогда баклажаны легче обрабатывать, и они не разваливаются при приготовлении.
Предпочтение отдается сорту пестрых баклажанов – у них привлекательный вид и очень сладкий вкус.
Очистить в 3-4 местах ленточкой и разрезать вдоль. Поместить в посуду с соленой водой на 20-30 минут. Это делают, чтобы уменьшить горький вкус блюда, поскольку в составе кожуры баклажана содержится много острых и горьких веществ.
Затем откинуть на дуршлаг, чтобы отцедилась вода.
Баклажаны обсушить и обжарить в растительном масле со всех сторон, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими.
Готовые обжаренные баклажаны достать, держа за стебель, и выложить на плоскую тарелку, чтобы остыли.
Репчатый лук нарезать очень мелко, морковь – кружочками, а чеснок очистить и разделить пополам.
Половину помидоров, предварительно очищенных, нарезать кубиками, а оставшуюся часть натереть на терке или измельчить в блендере.
В жиру, где жарился баклажан, обжарить на медленном огне лук и морковь.
Как только цвет станет золотистым, добавить паприку и разведенную в тепловатой воде томатную пасту.
Охлажденные баклажаны аккуратно выдолбить ложкой, чтобы не нарушить их целостность.
Внутреннюю их часть очень мелко нарезать и добавить в тушеные овощи.
Добавить и запеченные сладкие перцы, один нарезав кубиками среднего размера, другие готовить целиком.
Добавить помидоры, зубчики чеснока и жгучие сушеные перцы. Приправить солью по вкусу.
Добавить также специи – душистый перец, черный перец и немного сахара, чтобы сбалансировать в блюде кислоту помидоров.
Добавить 300 мл теплой воды и дать блюду покипеть на медленном огне еще 15 минут. В завершение добавить 1 ст. л. с горкой обжаренной муки.
Очень мелко нарезать петрушку и добавить за 5 минут до того, как снять блюдо с плиты.
Соус загустеет, и блюдо готово к запеканию в духовке.
Для этой цели приготовить глиняный горшок, на дно которого капнуть немного масла.
Выложить на дно немного соуса.
В каждый баклажан поместить по одному запеченному сладкому перцу и наполнить томатным соусом.
Отверстие каждого баклажана покрыть ломтиками помидора. В завершение добавить 1-2 лавровых листа для аромата при запекании имамбаялды.
Глиняный горшок с блюдом поставить в холодную духовку.
Имамбаялды по-монастырски запекать в духовке на высокой тепературе, пока не останется только на жиру.
Имамбаялды по-монастырски подать с теплым деревенским хлебом, острым перцем.
Употребляется, как горячее блюдо, а также как холодная закуска.
