Способ приготовления
Одним из условий приготовления красивой стеклянной глазури для торта является вид сгущенки. Она должна быть густой и плотной. Можно использовать дульсе де лече, есть много видов плотного сгущенного молока.
Использование кулинарного термометра является преимуществом для ее изготовления.
Выложить желатин в миску, добавить 2-3 ст.л. воды и оставить набухать примерно на 5-10 минут.
В кастрюле сварить сахар, воду и сироп глюкозы. Сироп готов, когда температура достигнет 103 градусов по Цельсию, или через одну минуту после закипания.
Измельчить шоколад и поместить в высокую, узкую и глубокую миску, залить горячим сиропом, перемешать ложкой.
После растапливания влить сгущенку и добавить набухший желатин. Взбить блендером на высокой скорости до однородной массы. При процеживании не должны образовываться пузырьки, поэтому блендер держать глубоко в смеси, не поднимать во время работы.
Когда смесь будет готова, ее нужно процедить через ситечко, чтобы она была как можно более гладкой.
Перелить в миску и накрыть плотно фольгой до самой смеси, прижимая пальцами. Оставить в холодильнике на 1 и более суток. Это сольет глазурь, и остатки воздуха исчезнут.
Перед употреблением нагреть на водяной бане до 35 градусов. При использовании, при укладке на торт, сначала взять большой плоский противень и накрыть фольгой, так можно будет собрать упавшие капли глазури и можно снова использовать ее в другом случае, предварительно разогревая до 35 градусов.
Посередине противня поставить высокую подставку, можно использовать широкую и высокую банку, поставить торт и провести по бокам теплыми ладонями, чтобы удалить крошки и максимально разравнять.
Затем залить подогретой до 35 градусов глазурью, которую нужно вылить сразу, а не струей. Взять торт руками и очень осторожно наклонить его в стороны, чтобы глазурь как следует стекала, затем поместить в сервировочную тарелку и дать засохнуть в течение нескольких часов.
