Способ приготовления
Форма для торта - 25-26 см.
Начать с приготовления крема.
Налить 800 мл молока в кастрюлю на средний огонь. В миске венчиком смешать муку, крахмал и желток. Добавить 200 мл холодного молока, чтобы оно растворилось. Как только молоко достигнет точки кипения, влить мучную смесь. Сварить густой крем, постоянно помешивая. Снять с огня и добавьить две ванили. Перелить в широкую миску, накрыть фольгой и дать полностью остыть.
Взвесить 300 г свежего кадаифа. На широкой и глубокой сковороде растопить масло и сахар. Добавить кадаиф и грецкие орехи. Постоянно помешивать, чтобы не пригорел ко дну сковороды. Он должен быть красивого темно-золотистого цвета, хрустящий, карамелизированный и с ароматом сливочного масла.
Эту процедуру выполнить на 5-й ступени плиты из девяти возможных. Время выпечки кадаифа небольшое, минут 20–30. Постоянно помешивать вилкой, стараясь не поранить сковороду деревянной лопаткой. Как только он окрасится, снять с огня.
Взбить сливки в большой миске до устийчивых пиков. К нему порциями добавлять охлажденный крем, взбивая миксером на низкой степени.
Половину кафаифа выложить в форму для выпечки, прижать, разгладить. Полить его сливочным кремом и закончить другой частью кадаифа.
Оставить торт на 1 ночь в холодильнике, перед подачей украсить небольшим количеством крупно рубленых фисташек.
В результате получается великолепный бархатный торт с очень нежным хрустящим кадаифом и великолепным воздушным кремом.
Резать куски торта сложно. Первый кусок удается разрезать, но потом это практически невозможно, потому что у торта нет твердой основы и он быстро разваливается. Следующие кусочки можно легко подавать в виде шариков, зачерпывая ложкой для мороженого.
В качестве орехов использовать рубленый фундук. Использовать жидкую ваниль, экстракт, но это не так важно. Хорошо использовать сырой турецкий кадаиф.
