Способ приготовления
Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Чоризо нарезать небольшими кусочками и обжаривать на оливковом масле примерно 2 минуты, уменьшить огонь и добавить мелко нарезанные репчатый лук и чеснок. Обжаривать еще 3 минуты.
Добавить мясной фарш, паприку, кумин, орегано и соль. Обжаривать, помешивая и разбивая фарш на мелкие кусочки, до изменения цвета (примерно 15 минут).
Добавить одну столовую ложку томатной пасты и одну банку нарезанных кубиками помидоров. Тушить примерно 10 минут. Добавить фасоль и хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась. Разогреть духовку до 180 градусов.
Наполнить тортильи смесью из фасоли и мясного фарша. Свернуть их рулетиками и выложить в форму для запекания. Смешать оставшуюся томатную пасту с помидорами, нарезанными кубиками (второй банкой).
Посыпать тортильи. Посыпать тертой моцареллой и чеддером.
Запекать энчилады в духовке на среднем огне примерно 15 минут до золотистого цвета.
