Способ приготовления
Продукты – для формы диаметром 24 см.
Сначала приготовить коржи, взбив яйца с сахаром в воздушный крем. Понемногу добавлять муку и в завершение – тертую цедру апельсина.
Выложить в форму со съемным кольцом, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать при 200 градусах до готовности и оставить на решетке остывать.
За это время приготовить крем. В комбайне измельчить клубнику, переложить в ковшик и несколько минут кипятить с половиной сахара. При желании можно протереть варенье через ситечко. Отложить в сторону, чтобы оно остыло.
Кондитерские сливки с оставшимся сахаром взбить в воздушный крем. В другой миске размешать сметану, добавить в нее варенье из клубники, взбитые кондитерские сливки и в завершение замоченный и растопленный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин хорошо смешался.
Выложить корж в форму для торта, скрепить кондитерским кольцом и сверху выложить сливочно-клубничную смесь. Хорошо разровнять, стараясь, чтобы смесь плотно прилегала к бортикам кольца – при добавлении жидкости для желе она не должна вытекать сбоку. Поставить в холодильник примерно на два часа, чтобы она стабилизировалась.
Пока парфе стабилизируется, приготовить сахарный сироп из воды и сахара – кипятить его пять минут. В завершение добавить процеженный апельсиновый сок, растопленный желатин и красную краску. Чтобы можно было видеть клубнику, цвет не должен быть насыщенным.
Когда парфе стабилизируется, аккуратно налить слой сиропа 5 мм и поставить застывать. Выложить клубнику и аккуратно залить остальным сиропом. Дать парфе стабилизироваться до следующего дня.
Идеальное клубничное парфе готово.
