Способ приготовления
Овощи очистить. Грибы нарезать ломтиками. Морковь и кабачок нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок нарезать очень мелко.
Разогреть 1 литр воды и поместить в нее маленькую головку лука целиком – она для ароматизации бульона, морковь и кабачок. Добавить также 2 кубика овощного бульона.
Перемешать, чтобы кубики растворились, и варить овощи около 3-4 мин. Достать овощи, убрать головку лука, отложить в сторону и хранить бульон в теплом месте.
На сковороде с оливковым маслом и кусочком сливочного масла тушить грибы, пока они не изменятся в цвете. Достать. Отложить в сторонку, пока они не будут использоваться.
На той же сковороде пассеровать очень мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, пока они не станут стеклянными. Добавить рис. Когда ризотто готовится из специального риса карнароли или арборио, его предварительно не моют. Перемешать, пока он не станет прозрачным и из зерен не выделится белая мякоть, и добавить большую поварешку бульона.
Постоянно перемешивать, дождаться, пока вода не впитается полностью, и добавить новую поварешку бульона. Наступает время добавить морковь, кабачок.
Непрерывно перемешивая, продолжать добавлять поварешку за поварешкой, и незадолго до завершения бульона, добавить грибы.
Снова перемешать, добавить последнюю часть бульона, готовить, пока ризотто не станет полностью кремообразным. Снять с огня.
Посолить и посыпать свежемолотым белым перцем, также добавить очень мелко нарезанную петрушку. Время приготовления ризотто – около 20-25 минут.
При подаче сбрызнуть лимонным соком, посыпать щепоткой очень мелко тертой лимонной цедры, добавить очень мелко нарезанный укроп. При подаче сбоку добавить кусочек лимона, чтобы каждый мог по желанию добавить еще лимонного сока.
Лимонное ризотто с овощами – очень вкусное.
В некоторых рецептах добавлена стручковая фасоль. В этом рецепте не надо добавлять стручковую фасоль не добавлять, а добавить небольшое количество грибов. Используется рис карнароли, но с жемчужным рисом тоже получится хороший результат.
