Способ приготовления
Приготовление этого масляного крема требует скорости, поэтому все продукты готовятся заранее. Полностью работать миксером.
Положить яичные белки в миксер и взбивать на средней скорости около 1-2 минут до образования пены. Начать добавлять порциями сахарную пудру (40 г), увеличивая скорость миксера.
Сахарную пудру (100 г) насыпать в кастрюлю вместе с водой и довести до кипения ровно до 121 градуса. Измерить кухонным термометром.
Как только сахарный сироп наберет нужные градусы, начать тонкой струйкой вливать его в яичные белки, и он должен стекать по стенкам миски при постоянном взбивании и высокой скорости миксера. Продолжительность взбивания от 3 до 5 минут. Таким образом смесь остынет и станет тяжелой и воздушной смесью.
Масло комнатной температуры и предварительно нарезанное кубиками начать добавлять в белковую смесь при взбивании на высокой скорости миксера. После добавления последнего кусочка сливочного масла миксер оставить работать на той же скорости еще на 5 минут, чтобы полностью взбить белки и получить кремообразную консистенцию. Сначала может показаться, что смесь начинает растекаться, но при длительном взбивании она вновь приобретет воздушный вид и станет гладкой.
Добавить ваниль и взбивать еще 1 минуту.
Французский белково-масляный крем готов.
Примечание: этот крем намного гуще и выдерживает гораздо дольше и не прилипает, как это обычно бывает со взбитыми яичными белками с течением времени. Его несложно приготовить, но нужна быстрота и поэтому продукты готовятся заранее. Для этого типа безе требуется мощный ручной миксер или стационарный миксер.
Можно приготовить этот крем для торта в обоих типах миксеров, это не проблема, но самое главное - использовать термометр для сиропа. Это важно. Этот вид безе используют для тортов, для украшения капкейков, для начинки французских макарон.
