Bonapeti.ru»Рецепты»Десерты»Крем»Крем для Торта»Французский белково-масляный крем

Французский белково-масляный крем

marcheva14marcheva14
Шеф-повар
41633k59
Французский белково-масляный крем
Фото: Mariana Petrova Ivanova
28/06/2022
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
10 мин
Готовка
20 мин
Всего
30 мин
Порций
1
"Французский белково-масляный крем – используйте его для приготовления любимых десертов!"

Необходимые ингредиенты

  • белки - 3 шт. (75 г)
  • сахарная пудра - 100 г
  • вода - 2 ст.л.
  • сахарная пудра - 40 г
  • сливочное масло - 225 г при комнатной температуре
  • ваниль - 2 ч.л. эссенция
* таблица мер и весов

Способ приготовления

Приготовление этого масляного крема требует скорости, поэтому все продукты готовятся заранее. Полностью работать миксером.

Положить яичные белки в миксер и взбивать на средней скорости около 1-2 минут до образования пены. Начать добавлять порциями сахарную пудру (40 г), увеличивая скорость миксера.

Сахарную пудру (100 г) насыпать в кастрюлю вместе с водой и довести до кипения ровно до 121 градуса. Измерить кухонным термометром.

Как только сахарный сироп наберет нужные градусы, начать тонкой струйкой вливать его в яичные белки, и он должен стекать по стенкам миски при постоянном взбивании и высокой скорости миксера. Продолжительность взбивания от 3 до 5 минут. Таким образом смесь остынет и станет тяжелой и воздушной смесью.

Масло комнатной температуры и предварительно нарезанное кубиками начать добавлять в белковую смесь при взбивании на высокой скорости миксера. После добавления последнего кусочка сливочного масла миксер оставить работать на той же скорости еще на 5 минут, чтобы полностью взбить белки и получить кремообразную консистенцию. Сначала может показаться, что смесь начинает растекаться, но при длительном взбивании она вновь приобретет воздушный вид и станет гладкой.

Добавить ваниль и взбивать еще 1 минуту.

Французский белково-масляный крем готов.

Примечание: этот крем намного гуще и выдерживает гораздо дольше и не прилипает, как это обычно бывает со взбитыми яичными белками с течением времени. Его несложно приготовить, но нужна быстрота и поэтому продукты готовятся заранее. Для этого типа безе требуется мощный ручной миксер или стационарный миксер.

Можно приготовить этот крем для торта в обоих типах миксеров, это не проблема, но самое главное - использовать термометр для сиропа. Это важно. Этот вид безе используют для тортов, для украшения капкейков, для начинки французских макарон.

Рейтинг

5
51
40
30
20
10
Ваша оценка: