Способ приготовления
Прежде всего, начать со сливочного масла – его нарезать длинными прямоугольными кусочками, выложить в середину большого листа бумаги для выпечки и согнуть края бумаги в виде делового письма. Постучать по нему скалкой так, чтобы его раздавить и затем начать раскатывать через бумагу размером 16х16 см. Поставить в холодильник стабилизироваться.
Сухие дрожжи растворить в небольшом количестве молока с половиной ложки сахара до образования пены.
Работать миксером. Просеять муку в чашу миксера, добавить соль, сахар и тонкой струйкой добавить молоко. Перемешать на средней скорости миксера. Оформить красивый шар теста, который переложить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и вымешивать руками не более 1-2 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Переложить в миску, смазанную маслом, завернуть пищевой пленкой и оставить подниматься, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Как только объем увеличится в два раза, снова быстро вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике, как минимум, на час. Важно, чтобы оба продукта, и сливочное масло и тесто, когда с ними начнется работа, были одинаковой температуры.
Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и раскатать скалкой, придавая ему форму креста, т.е. скалкой раскатывать четыре края, а в середину выложить квадрат холодного сливочного масла. Края теста согнуть последовательно один сверху другого так, чтобы образовалась форма. Лишнюю муку очистить кисточкой.
Аккуратно, не нажимая слишком сильно, форму раскатать в прямоугольник, длина которого должна быть в три раза больше ширины, движения при раскатывании должны быть вперед и назад. Это одно из условий, чтобы получились хорошие круассаны.
Образовавшийся длинный прямоугольник сложить втрое, как письмо или как книгу, оставляя немного места в центре, чтобы там можно было согнуть тесто. Это считается первым раскатыванием теста для круассанов. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике примерно на 30-40 минут, чтобы при повторном раскатывании оно было хорошо охлажденным.
Второе раскатывание теста: сначала освободить тесто от пищевой пленки и выложить его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, но так, чтобы загнутые концы были обращены вперед, и начать снова раскатывать только в одном направлении, вперед и назад, чтобы опять получилось примерно в три раза больше формы.
Сложить книгой, завернуть в пищевую пленку и снова держать в холодильнике 30-40 минут. Процедуру этого вида раскатывания повторить еще четыре раза, в итоге получится шесть раскатываний.
Важно! Если в какой-то момент при раскатывании тесто начнет рваться или прилипать к рабочей поверхности или используемой для работы скалке, значит, его сразу надо вернуть в холодильник, дождаться, чтобы оно достаточно стабилизировалось, и тогда начать снова работать. Раскатав в последний раз, т.е. в шестой, тесту придать форму и оставить в холодильнике на 30-40 минут.
Оформлять круассаны, снова выложив тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и раскатывая толщиной около 5 мм, при этом двигать скалкой только вперед и назад. Длина его может достигать 1 м. Разрезать треугольниками с основой 10 см и сторонами около 15 см.
Каждый треугольник растянуть руками, вытянуть, в основе широкой части надрезать ножом около 2 см, чтобы можно было легче и красивее свернуть в круассаны, это также поможет лучше их пропечь. Выложить на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга и оставить подниматься примерно на 40-50 минут. смазать яйцом и молоком и выпекать при 200 градусах около 20-25 минут.
Классические круассаны очень вкусные!
Примечание – плитка масла должна быть размером 16х16 или 18х18 см. При раскатывании тесто достигает 65 см в длину и около 44 см в ширину. При каждом последующем раскатывании может достигать 112 см при примерно 44 см в ширину.
Поставить в разогретую духовку при 220 градусах, а затем выпекать при температуре от 200 до 180 градусов. Нарезать треугольниками с помощью ножа для пиццы. Чтобы не перепутать раскатывание, всегда нужно записывать, какое оно по счету. И, самое важное, при работе тесто всегда должно быть достаточно холодным.
