Способ приготовления
Форма для торта диаметром 23-24 см. Этот шоколадный пирог не требует выпечки.
Корж:
В блендере измельчить в крошку печенье и запеченный фундук. Сливочное масло добавить кубиками. Взбивать до смешивания продуктов. Смесь выложить в форму для торта и пальцами сначала оформить высокий бортик, а затем, хорошо прижимая, оформить и дно. Можно использовать обратную сторону ложки для придавливания. Поставить в холодильник примерно на 30 мин.
Крем:
При умеренной температуре плиты разогреть сливки, пока по бокам не начнут появляться пузырьки. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать кулинарной лопаткой, пока не растопится до однородной шоколадной смеси. Охладить до комнатной температуры, вылить на корж из печенья и снова оставить в холодильнике до стабилизации.
Крем мокко:
Сначала в 1/3 ст. воды добавить пакетик желатина – 10 г, чтобы он набух. На это уйдет около 10-15 мин.
На медленный огонь поставить кастрюльку со сливочным маслом и шоколадом и при непрерывном перемешивании дождаться, когда он растает. Как только шоколад растает, но будет все еще горячим, добавить желтки и взбить энергично венчиком.
Добавить холодный кофе и 1/3 ст. сливок. Пока смесь еще теплая, добавить набухший желатин. Непрерывно перемешивать, пока он не растает. Охладить смесь до комнатной температуры.
Другую часть сливок взбить миксером в снег и добавить в охлажденный крем мокко, легко взбивая венчиком. Сначала получатся комочки, и это нормально; при взбивании венчиком они разойдутся, и получится однородная смесь. Как только он будет готов окончательно, очень аккуратно и медленно выложить на шоколадный крем из холодильника.
Пирог держать в холодильнике, по меньшей мере, 3 часа, пока не стабилизируется желатин.
Украшение: посыпка какао-порошком через ситечко, шарик сливок или шоколадная стружка.
Примечание: по рецепту форма для торта покрывается бумагой, но можно и пропустить, это не необходимо.
Фундук сначала раскрошить деревянным молоточком и затем запечь на сковороде, энергично перемешивая, чтобы он не сгорел. Конечно, его можно запечь и в духовке на бумаге для выпечки.
Использовать твердое печенье, в нем нет масла, оно хорошо подходит, с ним удастся избежать слишком сильного шоколадного вкуса в дальнейшем.
Использовать шоколадный кувертюр.
В принципе, при приготовлении крема мокко надо было готовить сливочное масло и шоколад на водяной бане – такие правила, но можно приготовить его и на очень слабом огне при непрерывном перемешивании, следя, чтобы он не подгорел. Для ориентира по температуре плиты – если у нее девять степеней, использовать 2/3.
Торт – очень простой, с богатым шоколадным вкусом и хрустящим коржом из печенья и фундука.
Торт с коржом из печенья, шоколадом и кремом мокко готов.
