Способ приготовления
Хорошо вымыть овощи и очистить морковь, пастернак, сельдерей и картофель. Кожуру не выбрасывать, а варить вместе с курицей (поэтому овощи надо хорошо вымыть). Чеснок раздавить ножом , затем очистить и не разрезать его.
Самый вкусный куриный суп получается с луком-пореем. В отличие от лука, он придает очень нежную аристократическую сладость еде. Вот один из секретов хорошего куриного супа - приготовить его с луком-пореем и пастернаком. Летом, конечно, лука-порея нет и тогда его готовят с луком. Лук-порей нужно очистить и разрезать пополам. Часть, которая ближе к внешним перьям, она зеленее и тверже, а другая часть - ближе к корню, белее и нежнее. Зеленую часть нарезать крупными кусками и вместе с кожурой положить в кастрюлю.
Когда этот суп готовиться с луком, одну половину лука оставить в кастрюле целиком, а другую половину - отложить в сторону, на потом.
Положить курицу в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Добавить чеснок, лук-порей (зеленую часть нарезать крупными кусочками) плюс 1 ч. л. соли, черный перец (можно положить и завязать в небольшой марлевый мешочек), лавровый лист и кожуру моркови, пастернака, картофеля ( не добавлять кожуру сельдерея).
Поставить кастрюлю на сильный огонь и когда закипит, уменьшить огонь и дать покипеть под крышкой. Периодически с помощью ложки снимать образовавшуюся пену и затем ее вылит.
Пока курица готовится, натереть на мелкой терке одну из морковок и обжарить ее на сковороде вместе с растительным маслом (можно заменить сливочным). Это окрасит жир в желто-золотистый цвет, придаст характерный цвет этому супу.
Через 30 минут варки курица уже не будет пенится. Затем с помощью шумовки вынуть кожуру, лук-порей, лавровый лист и черный перец и выбросить. Они сделали свое дело и придали вкус бульону.
В кипящий бульон добавить обжаренную морковь.
Мелко нарезать белую часть лука-порея (или мелко натереть одну половинку луковицы) и также добавить их в бульон вместе с целыми стеблями петрушки. Типично для этого блюда наслаивание вкусов, поскольку специи и ароматические корни добавляються на различных этапах кулинарного процесса.
Продолжать готовить еще 20 минут.
В это время подготавить овощи, нарезать их небольшими кубиками: пастернак, морковь, зеленый и красный сладкий перец, картофель и сельдерей.
По истечении 20 минут удалить стебли петрушки и вынуть куриное мясо. А чтобы в кастрюле не кипела голая вода – добавить нарезанные кубиками овощи.
Снять кожуру, нарвать мясо кусочками понравившегося размера и вернуть курицу в бульон.
Попробовать на соль и при необходимости добавить еще (обычно требуется еще около 1 ч. л., или соль по вкусу) и варить суп еще 10 минут.
Добавить горсть (можно и больше) лапши и варить до готовности лапши (обычно еще 7-10 минут).
Снять суп с огня и дать ему немного остыть при открытой крышке.
В это время в большой миске взбить яйцо с кислым молоком.
Когда бульон немного остынет (но еще горячий), взять с помощью половника часть бульона и очень тонкой струйкой добавить в смесь кислого молока с яйцом и постоянно помешивать металлическим венчиком или вилкой в одном направлении . Потом добавить второй половник, третий и т.д. столько, сколько поместится в миске (но не менее 3 половников). Цель состоит в том, чтобы выровнять температуры и не дать свернуться заправке. Затем тонкой струйкой вернуть смесь в бульон и снова помешивать непрерывно и в одном направлении.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой и дать ему настояться , чтобы ароматы слились в полной гармонии, но ни в коем случае не накрывать кастрюлю крышкой, потому что есть опасность , что заправка свернется. Накрыть крышкой, когда бульон полностью остынет.
Подавать фракийский куриный суп с лимонным соком или уксусом, можно приправить свежемолотым черным перцем.
