Способ приготовления
Хорошо вымыть и обсушить лопатки ягненка. С помощью очень острого ножа сделать глубокие надрезы в виде кармашков с обеих сторон лопаток, где слои мяса толстые и позволяют это сделать. Хорошо натереть мясо черным перцем, розмарином, сушеной мятой и небольшим количеством соли.
Нарезать и смешать шпинат, зеленый чеснок и молодую мяту, посолить и наполнить подготовленной таким образом начинкой карманы. В каждый положить кусочки сливочного масла и крупно нарезанные дольки чеснока.
Максимально закрыть карманы, чтобы начинка оставалась в них. Если что-то осталось, распределить сверху мяса.
Выложить ягнятину на большой противень и залить смесью из оливкового масла, вина, примерно 120 мл воды и соли. Сверху выложить еще кусочки сливочного масла, если оно осталось.
Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы образовалась легкая корочка, затем уменьшить температуру до 180 градусов и накрыть противень алюминиевой фольгой. Запекать так 2 часа и 20-30 минут, при необходимости добавляя жидкость (вино/воду).
Снять фольгу и запекать до аппетитной корочки. Подавать ягнятину на праздничный стол в компании картофеля, салата и хорошего красного вина.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
