Способ приготовления
Рецепт представляет собой традиционное блюдо из Порто (город в Северо-западной Португалии), которое символизирует известную щедрость города. Согласно легенде, когда Генри Навигатор подготавливает корабли, чтобы завладеть городом Сеута в 1415 году, он попросил людей из Порто подарить запасы, которыми обеспечит военно-морской флот и люди были до такой степени щедрыми, что давали все, что было съедобным. Продукты были мелко нарезаны и, использовав воображение, был создан этот невероятный рецепт.
Смешать рубец, телятину и соль в кастрюле и залить достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть мясо хотя бы 4-5 сантиметрами. Затем, после того как закипит, снять пену, которая поднимется на поверхность. Затем частично накрыть кастрюлю крышкой, убавив температуру до самой низкой степени и оставить кипеть на протяжении 2 часов, пока рубец не станет мягким.
Тем временем приготовить фасоль, варить ее до готовности при высокой температуре. Хорошо отцедить фасоль и отложить в сторону. Пока готовится фасоль, выложить колбаски, кровяную колбасу и ветчину на сковороду, проткнув их в двух трех местах вилкой. Добавить достаточное количество холодной воды, плотно накрыть крышкой и разогреть их. Затем убавить температуру до низкой, позволив им покипеть в течении 5 минут, сняв крышку.
Вынуть мясо на бумажные полотенца. Выложить колбаски, ветчину и курицу в другую кастрюлю. Налить достаточное количество холодной воды, чтобы мясо было покрыто не менее, чем на 2 сантиметра. Оставить кипеть, регулярно снимая образовавшуюся пенку на поверхности, снизить температуру и оставить частично кипеть в течение 15 минут, пока мясо и овощи не станут нежными.
Вынуть в большое сито и выложить продукты в миску. Пусть бульон несколько минут отдохнет.
С помощью маленького острого ножа снять с курицы кожу, затем снять мясо с костей (они больше не понадобятся для этого блюда и их можно убрать для приготовления куриного бульона). Куриное мясо нарезать полосками, колбаски нарезать кружочками и ленточками. Отложить нарезанное мясо, овощи и бульон в сторону.
Вынуть рубец и телятину, слив жидкость и отложив ее для готовки. Телятину нарезать маленькими кусочками.
В отдельной кастрюле растопить смалец при умеренной температуре, пока не растает. Добавить нарезанный лук, кумин и перец и регулярно помешивать, готовить в течение 5 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным, но не коричневым. Добавить мясо, колбаски, кровяную колбасу, ветчину, морковь, нарезанный лук, фасоль, лавровый лист и петрушку.
Влить 3 стакана сохраненного бульона и разогреть их при умеренной температуре. Убавить тепло до самой низкой своей степени, накрыть кастрюлю крышкой и оставить кипеть в течение 10 минут.
