Способ приготовления
В теплой воде, смешанной с молоком, развести дрожжи вместе с сахаром и 2 ст. л. муки, перемешать и оставить на 10 минут бродить.
Отдельно взбить яйца и белок, добавить кислое молоко и растопленное сливочное масло, перемешать. В глубокую миску просеять муку, в ней сформовать углубление и добавить соль.
В углубление добавить яичную смесь и забродившие дрожжи и замесить мягкое тесто.
Оставить тесто на 1 час для удвоения объема, посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто. Размешать его и разделить на четыре сформованных шара.
Каждый шар по отдельности раскатать скалкой в лист толщиной 0, 5 мм. Выложить листы друг на друга, смазывая между ними мягким маслом. Последний лист не смазывать.
Раскатать сложенные листы в корж, стараясь придать ему квадратную форму. Сверху смазать сливочным маслом и равномерно посыпать натертой на крупной терке брынзой.
Завернуть корж рулетом и нарезать рулетиками толщиной 2 см. Выложить рулетики на противень, застеленный бумагой для выпечки, один возле другого. Смазать тутманик взбитым желтком и молоком и посыпать кунжутом.
Оставить так на 15 минут, поставить тутманик в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45 минут, до золотистого цвета.
Готовый тутманик сбрызнуть небольшим количеством воды и завернуть чистым полотенцем на 15 минут, подать и насладиться!
Традиционный болгарский тутманик со сливочным маслом и брынзой очень вкусный.
