Способ приготовления
Духовка - 170 градусов;
Форма для торта со съемным дном и диаметром 18/20 см.
База
В большой миске смешать муку, нарезанное кубиками масло и сахар. Можно поместить в планетарный миксер или пальцами раскрошить. Добавить желтки и перемешивать до мягкого теста.
Если тесто не собирается в руке, добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Тесто должно быть мягким, гладким и не прилипать к пальцам. Завернуть его в фольгу и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Ва это время приготовить кондитерский крем.
Налить в кастрюлю молоко и добавить половину коричневого сахара. Поставить на умеренный огонь, чтобы разогреть вместе с вырезанной цедрой лимонов, чтобы придать аромат молоку.
В миске взбить желтки венчиком, оставшийся сахар смешать с крахмалом, это предотвратит образование комков в креме. Перемешать и добавить лимонный сок.
Всю смесь добавить в горячее молоко и постоянно помешивать, пока крем не станет густым, около 3-4 минут или пока не начнут появляться маленькие тяжелые пузырьки. Снять с огня, добавить ваниль и распределить всю смесь по плоском противню. Плотно обернуть свежей фольгой и дать остыть при комнатной температуре.
Смазать маслом и посыпать 1 ст.л. муки, распределить по форме для торта со съемным дном диаметром около 18/20 см.
Остывшее тесто разделить на две части, одна немного больше другой, она для основы и боков торта. Раскатать и выложить в форме для торта, оформить дно и боковую часть. Перед тем как налить крем, чтобы он снова стал воздушным, взбить венчиком (можно использовать миксер на короткое время) и вылить в форму для торта на тесто, распределить.
Меньшую часть, она составляет 1/3 всего теста, раскатать скалкой и выложить на крем. Концы обоих частей теста прижать пальцами.
Кисточкой самазать яичным белком, не надо, чтобы образовалась пенка, посыпать кедровыми орешками.
Выпекать при температуре 170 градусов примерно 30-40 минут или пока не станет приятно золотистым, а бока слегка не отделятся от формы.
Вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник примерно на 2 часа. Нарезать торт кусочками.
Хранить в холодильнике.
Источник: Vale cucina e fantasia
Торт по рецепту итальянских бабушек (Torta della Nonna con crema al limone) - классический торт, торт итальянской провинции и всегда с начинкой из лимонного крема. Обладает нежным вкусом, прекрасным масляным тестом и ароматом ванили и цедры лимона.
Торт по рецепту итальянских бабушек можно подавать как на десерт после ужина, так и для особых случаев.
