Способ приготовления
Замесить мягкое тесто из просеянной муки, яйца, соли и небольшого количества воды. Готовое гладкое тесто раскатать и нарезать кружки при помощи стакана или формочки.
Кружки наполнить желаемой начинкой - один кружок смазать взбитым яичным белком, выложить посередине начинку, накрыть вторым кружком, края защипать.
Для начинки равиоли можно использовать остатки вареного или запеченного мяса, которое следует пропустить через мясорубку, обжарить в жире вместе с измельченным луком. Приправить солью и черным перцем и смешать с 1 яйцом.
Готовые равиоли опустить в кипящую слегка подсоленную воду и варить 5-10 минут. Можно подавать их с супом или соусом по вкусу.
