Способ приготовления
Сухой белый гриб нарезать на мелкие кусочки, замочить в 1 ст. воды на полчаса, но воду не сливать, а добавить к голубцам до того, как они закипят.
Совет: во избежание ожогов при приготовлении голубцов положить на дно кастрюли неглубокую железную тарелку вверх дном. Она защищает голубцы от пригорания, а потом при охлаждении под нее втягивается лишняя вода.
Вся магия этого рецепта заключается в большом количестве репчатого лука, моркови и карри.
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Два компонента слегка обжарить на растительном масле. В блюдо, в котором они жарились, добавить промытый и просушенный рис. Перемешать. Через некоторое время залить 1 полным ст. холодной воды, накрыть посуду. Должно покипеть 1-2 минуты, затем выключить и оставить на плите, пока рис не впитает всю воду. Добавить специи и нарезанный гриб.
Листья капусты отделить от кочана (перевернуть кочерыжкой вверх и острым ножом вырезать кочерыжку).
Толстую сердцевину листьев удалить ножницами, тонкую часть разрезать на 2-3-4 небольших (10-12 см у основания) треугольников. Выложить в них начинку и сформовать в виде голубцов. Добавить воду и сок капусты в соотношении 2:1, чтобы вода их покрыла. Сверху придавить обернутой вниз тарелкой и закрыть крышкой кастрюлю. Варить около часа на слабом огне. Подавать холодными. Блюдо становится еще вкуснее, если чередовать голубцы с сушеным сладким перцем, фаршированным фасолью. Но это другой рецепт.
А именно: сухой сладкий перец очистить от семян и замочить в холодной воде примерно на час.
Фасоль отварить. Слить, смешать с небольшим количеством полуготового риса, добавить жареный репчатый лук, тушеную морковь, соль, черный перец, паприку, петрушку, чабер, немного базилика, мяты, кумина. Нафаршировать смесью перцы и выложить их между голубцами.
