Способ приготовления
Нарезать мясо и сало кусочками и измельчить в фарш. Каждый сам оценивает, насколько крупно измельчить. Добавить специи – кумин, черный перец и соль. Хорошо перемешать и дать постоять 3 дня на холоде.
Температура должна быть ниже 0 градусов, фарш перемешивать каждый день. Таким образом фарш созреет. Каждый день перемешивать. Затем наполнить свинские черева через воронку мясорубки, предварительно хорошо измельчив.
Наполненные черева завязать ниткой через 30-40 см, так, чтобы разделить на отдельные части. Одним концом связать два края колбасок, оставив нитку подлиннее, чтобы они могли висеть.
Подвесить завязанные таким образом колбаски в проветриваемоем месте на 2 недели, затем раскатывать толстой скалкой или стеклянной бутылкой через 5-6 дней, по крайней мере, 3 раза, чтобы получилась сплюснутая форма в виде подковы.
Готовы к употреблению, как только простояли, по меньшей мере, месяц и стали твердыми на ощупь.
Нет необходимости делать дополнительную обработку, могут продолжать висеть, пока не закончатся.
Употребляют в таком виде или запеченными на гриле. Получается 25-30 колбасок из конины.
