Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками, затем приправить специями, указанными в рецепте.
Выложить на решетку, чтобы стекла вода. Необходимо примерно два дня, чтобы мясо хорошо отцедилось.
Телятину измельчить с помощью мясорубки и поставить в холодное место на 24 часа.
Замочить сухие телячью тонкую кишку на один час в тепловатой воде. Завязать с одной стороны и аккуратно наполнить смесью. Если в ней останется воздух, проделать в отверстия иголкой, чтобы он вышел.
Завязать ниткой и с другого конца. Выложить в холодном месте. Сверху суджук лучше покрыть марлей. Затем подвесить в проветриваемом месте на 20-30 дней.
Телячий суджук с душистым перцем и кумином готов.
