Способ приготовления
Духовку включить на 180 градусов.
Подготовить плоский противень, застеленный пекарской бумагой.
В чашу миксера высыпать сначала муку Манитоба.
Теплое молоко соединить с дрожжами, перемешать, пока они не растворятся. Добавить в чашу с мукой и всыпать половину общего количества сахара. Перемешать крюком для замешивания теста, пока не сформируется шар, и затем выключить миксер. Накрыть полотенцем и оставить подниматься на 30-40 минут.
Через 40 минут тесто залить водой, добавить оставшийся сахар, яйцо и оставшуюся муку по рецепту. Еще раз вымесить крюком миксера, добавляя при перемешивании немного соли и натертой лимонной цедры. Вымешивать примерно 15 минут или до тех пор, пока не сформируется шар теста в так называемой «чистой» миске, что означает, что тесто собрало всю муку со стенок чаши и полностью перемешалось.
Вынуть из миски и переложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Перевернуть лопаткой несколько раз, не перемешивая дополнительно руками. Сформировать гладкий и эластичный шар, вернуть в ту же миску или аналогичную, слегка смазанную маслом, накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 8 часов.
Небольшое количество сливочного масла по рецепту оставить при комнатной температуре, затем выложить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в квадрат 15 на 15 см. Пластинку сливочного масла оставить в холодильнике до полного застывания.
Охлажденное тесто для круассанов вынуть из холодильника через 8 часов и раскатать его скалкой в длинный и не слишком узкий прямоугольник шириной примерно 20 на 45 см. Взять большой кусок бумаги для выпечки такой же длины и щедро посыпать мукой. Раскатанное тесто переложить на посыпанную мукой бумагу. Снова раскатать его, чтобы разгладить складки, которые всегда получаются при переносе теста. На дно раскатанной полоски теста выложить холодное сливочное масло. Накрыть верхней частью теста.
Две стороны теста сложить посередине, при этом левая сторона должна полностью закрыть правую, как книга, перевернуть на 90 градусов, накрыть бумагой для выпечки и снова раскатать в виде ленты. Убрать бумагу, снова сложить как книгу, посыпать мукой, накрыть бумагой для выпечки и снова раскатать в виде ленты и снова сформовать как книгу вышеописанным способом.
Получается небольшой свернутый кусочек теста, который нужно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике минут на 40 или больше, главное, чтобы масло полностью застыло.
Готовое охлажденное тесто вынуть, выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в ленту 20 на 50 см. Ножом нарезать на треугольники нужного размера.
По желанию в основание каждого треугольника можно выложить кусочек шоколада или можно просто свернуть круассаны, вытягивая вершину треугольника при скручивании.
Сформованные таким образом круассаны выложить на противень. Оставить подниматься при комнатной температуре минут на 40-60. Перед тем, как поставить в духовку, не смазывать их яйцом или молоком.
Итальянские круассаны выпекать при температуре 160 градусов примерно 10-15 минут. Готовые круассаны вынуть из духовки и смазать абрикосовым вареньем или медом.
В отличие от рецепта оригинальных французских круассанов, при котором растягивают тесто около 6 раз, этот итальянский рецепт во много раз проще и быстрее, где только один раз растягивают тесто, но, конечно, и у него есть свои недостатки. Французские круассаны после выпечки получаются эфирными, легкими и почти полыми внутри, либо с крупными пузырями, а отдельные слои слоеного теста очень заметны, в то время как в этих итальянских круассанах тесто намного плотнее, нет внутри пузырей и они более плотные, больше напоминают красивые булочки, но все равно ощущается, что приготовлены из слоеного теста и ярко выражены слои слоеного теста.
Несмотря на все, рецепт хороший, но очень трудоемкий для летнего времени, сливочное масло легко размягчается, как и тесто, поэтому приходится во время растягивания охлаждать рабочую поверхность пакетом со льдом, чтобы было возможно сформовать и правильно раскатать тесто для круассанов.
