Способ приготовления
Этот безглютеновый хлеб – вкусный и полезный, но не стоит ожидать, что он поднимется и будет воздушным. Сбрызнутый оливковым маслом, он подходит для полезного завтрака или, например, для сэндвича с рыбой.
Гречка придает ему очень специфичный вкус. Рис делает корочку хрустящей, а внутреннюю часть слегка влажной. Использовать круглозерный сорт риса не из-за того, что интересует форма зерна – так или иначе он будет перемолот, а из-за того, что у круглого риса есть свои особые свойства впитывать жидкость, и он содержит больше крахмала.
В первую очередь нужно хорошее устройство, в котором можно перемолоть зерна гречки, риса и пшена в мелкую муку.
Дрожжи раскрошить непосредственно в безглютеновую муку. Добавить воду, соль, сахар и хуск (шелуха семян подорожника) – это волокна, которые придают плотность тесту и очень подходят для безглютенового хлеба.
Замесить тесто в кухонном комбайне, запрограммировав его на 4 минуты интенсивного вымешивания. Можно использовать для этой цели термомикс – в нем можно одновременно молоть зерна, добавлять жидкость и программировать функцию «вымешивание».
Из готового теста сформовать продолговатый хлеб, посыпать его частью безглютеновой муки (отделить ложечку измельченной).
Сделать несколько надрезов и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Поставить в духовку и оставить на 8 часов, за это время он должен увеличиться в объеме.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки около 40 минут и затем оставить остывать на решетке.
На этом рецепт этого особого безглютенового хлеба с гречкой, пшеном и рисом завершен.
