Способ приготовления
Смешать в глубокой кастрюле морскую соль и сахар. Выложить телячью вырезку в смесь и накрыть мясо солью с сахаром.
Мясо должно стоять в смеси сутки, чтобы соль вывела из него воду.
На следующий день вынуть вырезку из смеси, стряхнуть соль и сахар и обсушить мясо бумажной салфеткой.
Смешать в глубоком противне укроп, паприку, чабер, кумин и орегано. Обвалять телятину на противне со специями.
Обернуть приправленное филе полотенцем, а затем бумагой и связать веревкой.
Выдержать бастурму в сухом проветриваемом месте, пока не станет сухой - несколько недель.
