Способ приготовления
Для работы приготовить блендер. Подготовить плоский противень, застеленный пекарской бумагой. Духовку включить на 190 градусов.
В блендер или кухонный комбайн насыпать муку, соль, сахар и включить на один оборот, чтобы ингредиенты перемешались. Кубики холодного сливочного масла равномерно разложить сверху мучной смеси и взбивать блендером в течение примерно 15 секунд, пока смесь не начнет превращаться в крошку (не станет рассыпчатой). При взбивании могут остаться крупные кусочки сливочного масла, но это не проблема, пусть остаются.
Затем налить ледяную воду из морозилки, сначала не больше 30 мл, и постепенно вбивать на режиме «старт-стоп», пока тесто не начнет соединяться с водой, при этом оно не должно становиться плотным как шар.
Если тесто сухое и не лепится, нужно проверить его, сжав пальцами, затем добавить еще немного ледяной воды. Тесто сдавить указательным и большим пальцами - оно не должно растекаться.
Шар теста разделить на две равные части, каждую сформовать в виде круглого пласта, накрыть фольгой и поставить в холодильник для застывания масла примерно на час. Занимаясь с одним пластом, второй до момента использования можно хранить в морозильной камере.
Взять один пласт и, если он сильно затвердел, оставить отдохнуть его минут на 5, чтобы он не порвался при раскатывании. Выложить его на посыпанную мукой поверхность, скалку тоже нужно посыпать мукой. Для работы с тестом очень важна правильная температура, чтобы оно не порвалось в процессе приготовления, а если порвется, трещины можно залепить руками.
Тесто лучше всего раскатывать от середины к краям, поворачивая на четверть оборота. Пласт должен быть тонким, размером примерно 30 см. С помощью скалки переложить его на плоский противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в холодильник на пол часа. Время приготовления - примерно 30 мин.
ФРАНЖИПАН
Муку, миндальную муку, сахар и соль выложить в блендер. Включить блендер на один оборот. Затем добавить другие ингредиенты и взбивать несколько минут до получения однородной массы. Переложить в миску и поставить в холодильник.
ЯБЛОКИ
Примерно 1 кг яблок или 4 крупных зеленых яблока очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками примерно 1/2 см. Тесто вынуть из холодильника и равномерно распределить по нему франжипан, оставив 5 см несмазанными по бокам.
Сверху разложить дольки яблок широкой частью рядом друг с другом, оставляя свободными 5 см от края теста. Загнуть края теста на яблоки, проверить на наличие трещин, смазать сливками или молоком.
Пай можно посыпать сахаром щедро или 3 столовыми ложками. Выпекать при температуре 190 градусов примерно 50-60 минут. После выпечки яблоки должны стать нежными, золотистыми, мягкими, но не размягченными. Яблочный пай оставить остывать.
Песочный пай с франжипаном и яблоками готов.
Примечание: если пай готовить, соблюдая пропорции, он всегда получится, потому что легкий в приготовлении (хоть и длинный в описании). Можно точно сказать, что восхитительный яблочный франжипан отлично сочетается с тонким песочным тестом, миндалем и слегка подслащенными яблоками. Прекрасный осенний десерт, когда есть такой замечательный фрукт, как яблоки.
Это один из самых часто используемых фруктов в различных пирогах. При чем лучше использовать определенный сорт яблок, которые при выпекании сохраняют свою форму. Для этого пая лучше выбрать зеленые яблоки с терпко-сладким вкусом, которые не размягчаются и не превращаются в кашу при выпекании.
