Танины

Rosi StoyanovaRosi Stoyanova
Дарт Вейдер
528428
Нина Норд
Перевод:
Нина Норд
Танины

Танины, известны и под наименованием дубильные вещества представляют собой полимерные фенольные соединения, наиболее широко распространенные в растениях.

Дубильные вещества чаще всего накапливаются в коре древесных пород, но встречаются также в корнях, листьях и стеблях травянистых растений.

Виды танинов

Гидролизуемые танины – под действием кислот они гидролизуются до более простых соединений, таких как эллаговая и галловая кислоты. В зависимости от этого их делят на эллаготаннины и галлотаннины.

Конденсированные танины представляют собой полимеры катехинов. К этой группе относятся ягоды черники, кора дуба, корневище лапчатки.

Черника

Источники танинов

Красное вино - один из основных источников танинов. Дубильные вещества находятся также в корице, тмине, орегано, ванили, красной фасоли, черной фасоли, чае из шиповника, гуаране, пиве. Фрукты и ягоды, богатые дубильными веществами - черешня, нектарины, абрикосы, черника, гранат, клубника.

Употребление танинов

В прошлом дубильные вещества использовались в качестве осветляющих агентов. В настоящее время они используются в качестве пищевых красителей. Они имеют желтый цвет, очень вяжущий вкус. Они растворимы в воде, глицерине и спирте. Они характеризуются сильными кислотными свойствами и относятся к фенольным группам. Они используются в виноделии.

В пищевой промышленности танины являются добавкой Е181. Эта добавка изготовлена ​​из растительных элементов. Благодаря ему создается очень прочная связь с полисахаридами и различными биополимерами. Краситель используется в текстильной промышленности и для производства кожгалантереи.

Более чувствительным людям следует быть осторожными с использованием Е181. Вещество может вызывать очень сильное раздражение кишечника и почек, боль в печени и задерживать обмен витаминов. Максимальное количество танинов, которое можно принимать в день, не установлено.

Вино

Танины в красных винах

Танины — ингредиент, который создает специфическое ощущение сухости, которое оставляет красное вино во рту. С другой стороны, в некачественных винах они являются причиной таких отрицательных характеристик, как горечь и твердость.

Однако дубильные вещества совершенно необходимы в виноделии, потому что без них красные вина утратят свои бархатистую текстуру и способность храниться долго.

Дубильные вещества входят в состав красных вин, и можно даже сказать, что они играют ту же роль, что и человеческий скелет в поддержании тела. Все полезные свойства вина обусловлены наличием в нем дубильных веществ.

Дубильные вещества уменьшают окисление вина — его главного врага. Можно сказать, что управление танинами — одна из самых сложных и вместе с тем фундаментальных задач виноделов. Красный виноград имеет самую высокую концентрацию дубильных веществ.

Польза танинов

Дубильные вещества в основном используются в качестве вяжущих средств, поскольку они обладают уплотняющим действием на кровеносные сосуды и ткани. На наружном слое кожи они образуют коагуляционную мембрану, которая предохраняет ткани и нервные окончания от раздражений.

Благодаря дубильным веществам воспалительные процессы во рту, пищеварительном тракте и при кожных ранах протекают быстрее, а слизистые не пропускают токсические вещества. Дубильные вещества обладают благоприятным эффектомв при диарее. Они являются отличным антиоксидантом.

Вред танинов

Танины имеют и недостатки. Они являются неподходящими для людей, которые чувствительны к кофеину, так как могут вызвать раздражительность, беспокойство и нарушения сердечного ритма.

Второй важный недостаток дубильных веществ заключается в том, что они, будучи частью большого семейства полифенолов, снижают способность организма усваивать железо из пищи.

При хорошем самочувствии это не должно вызывать тревоги, но при неправильном питании и анемичных состояниях большое количество дубильных веществ снижает уровень железа в организме. Это приводит к снижению иммунитета, быстрой утомляемости, выпадению волос и т.д.

Facebook
Фавориты
Twitter
Pinterest

Топ статьи на сегодня