Способ приготовления
Яичные белки взбить с сахаром добела. Постепенно добавить муку, фундук и перемешать. Форму для торта размером 26-27 см выстлать пекарской бумагой. Разделить смесь на три части и выпекать три коржа. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Коржи желательно не перепекать, а то получатся суховатыми и плохо пропитаются!
Дать им остыть и приготовить желтый крем. Половину молока смешать с желтками, сахаром и мукой. Вторую часть молока разогреть на плите. Убрать с огня и тонкой струйкой влить яичную смесь. Снова поставить на плиту, уменьшив огонь до минимума. Постоянно помешивать до образования очень густого крема.
Не волнуйтесь, если образуются комочки. Когда крем загустеет, убрать с огня и добавить ваниль. Поставить остывать. Размягченное сливочное масло взбить в пышную белую массу и аккуратно ввести его в яичный крем. Взбить миксером до однородного состояния. Накрыть фольгой и поставить в холодильник, пока не застынет.
Карамелизировать сахар до глубокого янтарного цвета. На пекарскую бумагу выложить нарезанный фундук и сверху вылить карамель. Когда карамель застынет, разбить ее на мелкие кусочки.
Сметану смешать с сахарной пудрой и добавить карамелизированный фундук. Собрать торт в форму со съемными бортами.
Собирать таким образом: корж, желтый крем, сметанный крем и так продолжать намазывать коржи, пока ни закончится крем. Поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем аккуратно снять форму. Украсить торт измельченной карамелью или карамелизованным фундуком.
