Способ приготовления
Нарезать телятину кубиками и хорошо обвалять в смеси тимьяна, розмарина, черного перца, оливкового масла, измельченных лавровых листьяев и бренди. Дать постоять 40 минут при комнатной температуре.
Нарезать крупно стебли лука-порея вместе с их зелеными частями, хорошо очищенными.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем лук-порей с небольшим количеством соли до мягкости. Добавить кусочки телятины, обвалянные в муке. Жарить недолго, помешивая.
Влить вино и удалить глазурь. Когда почти уменьшится, влить бульон, отложив небольшую его часть для доливки во время готовки.
Готовить под крышкой не менее 1 часа, пока место не станет мягким. Наконец разбавить остальным бульоном, если не пришлось добавлять его при варке. Можно добавить воду, если не хватает жидкости.
Добавить томатную пасту и соль по вкусу в рагу. Готовить рагу из телятины еще 10 минут.
Примечание: можно использовать концентрированную пасту из красного перца или получить ее, замочив два сушеных перца в воде и, как только они станут влажными, соскрести с них мякоть.
Посыпать рагу из телятины с луком-пореем нарезанной петрушкой и подавать горячим.
Приятного аппетита!
