Способ приготовления
Нарезать мясо и поместить его в кастрюлю, залить водой, добавить ложку соли, опустить 5-6 зерен душистого перца, 2-3 лавровых листа, 10 зерен черного перца и добавить водку. Поставить на огонь и, когда закипит, уменьшить огонь до медленного, собрать пену и дать повариться 40 минут
В другой кастрюле поставить на огонь набор ягнячьих потрохов – сердце, печень и легкие, кишки и желудок, залить водой, добавить немного соли, два лавровых листа и 4-5 зерен душистого перца. Варить на медленном огне, а затем достать и нарезать.
В другую посуду – плоскую и широкую кастрюлю капнуть немного растительного масла и пожарить головку лука, нарезанную кубиками, вместе с также нарезанной кубиками морковью. Как только репчатый лук станет прозрачным, добавить нарезанный зеленый лук и чеснок. Перемешать и добавить промытый рис.
Жарить еще две-три минуты, перемешивая, и добавить булгур. Добавить ложку паприки, а затем добавить 5 стаканов процеженного бульона, в котором варились ягнячьи продукты.
Мелко нарезанные потроха добавить в рис и посыпать девясилом и мятой, хорошо перемешать и переложить на подходящий противень.
Сверху выложить мясо, смочив его бульоном и смазав щепоткой паприки. Разогреть духовку и поставить ягнятину запекаться при 200 градусах 40 минут, пока не подрумянится.
Ягнячьи стейки и ребрышки с потрохами – очень вкусные.
