Способ приготовления
Все специи смешать с коньяком и хорошо втереть в свиную шейку с последующим вакуумированием в холодильнике 20-25 дней, ежедневно натирать раками мясо.
После извлечения из вакуумного пакета промыть в вине (можно в домашнем красном ).
Приправить специями по желанию ( чабер, паприка, пажитник) и завернуть в коллагеновую фольгу.
Оставить примерно на 10-15 часов при комнатной температуре, затем сушить свиную пастрами на террасе - до потери веса 40-45%, под пресс на 5-6 день и снова на 15-й .
После того, как мастерски приготовленная вяленая свиная шейка готова, снова вакуумировать и хранить в холодильнике около месяца.
