Традиционно в кухне многих народов бланшируют большинство овощей перед тем, как консервировать их или заморозить в морозилке. Для тех, кто не знает, о чем идет речь, бланширование происходит от французского слова blanchir и в переводе означает сделать белым, ошпарить кипятком.
Когда овощи ошпарят кипятком на несколько минут, избегается процесс варки, а в то же время продукты дезинфекцируются.
Кроме того опускание овощей в кипяток на короткое время не ведет к потере витаминов, ценных минералов и других питательных веществ.
Зеленый горошек - овощ хрупкий и по этой причине он не нуждается в продолжительном бланшировании. Хрупкие зернышки зеленого горошка не надо оставлять в кипятке больше чем 2-4 минуты - только таким образом они сохранят в максимальной степени свои вкусовые и полезные качества.
Когда зеленый горошек не очищен и находится в стручках, его бланшируют вместе со стручками. Через 3-4 минуты в кипятке стручок раскрывается и зерна зеленого горошка всплывают на поверхность. В этот момент надо вынуть их из кипятка с помощью шумовки.
Важно бросить бланшированные зерна зеленого горошка немедленно в холодную воду с кубиками льда. Таким образом прекратятся все процессы тепловой обработки, а зеленый горошек сохранит свой красивый цвет.
