При приготовлении рыбы в панировке сохраняются не только аромат и вкус рыбы, но и ее сок. Причиной этому - аппетитная корочка, которая образуется во время жарки. Мелкую рыбу жарят на сильном огне, а крупную, нарезанную кусками - на медленном огне, чтобы тепловая обработка была равномерной.
Существует несколько способов панировки:
Обычная панировка для рыбы
Рыбу посыпать солью и черным перцем, обвалять в муке или в панировочных сухарях, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить. Можно использовать кукурузную муку для этой цели.
Можно прогитовить обычную панировочную смесь, взбив 2 яйца с 2-3 ст.л. воды и 3 ст.л. муки, в которую добавлена 1/4 ч.л. пищевой соды или разрыхлителя. Добавить соль и взбить. Для приготовления более утонченной панировки, можно заменить воду молоком или сливками. Можно также использовать газированную воду, но в этом случае не надо добавлять разрыхлитель.
Панировка рыбы белком
Рыбу посыпать солью и черным перцем, обвалять во взбитом белке и жарить до золотистого цвета.
Панировка рыбы пивом
Разделить несколько яиц на белки и желтки. Белки взбить до устойчивых пиков, желтки взбить в другой миске и добавить к нимпиво. Добавить соль, муку и взбить до получения каши. Добавить ложкой белки. Рыбу обмакнуть в панировочную смесь и жарить.
Перед жаркой можно замариновать рыбу, полив ее лимонным соком и сбрызнув растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком и петрушкой. Поставить на час в холодильник. Затем удалить приправы, обсушить и жарить.
