Способ приготовления
Взбить яичные белки и сахар до устойчивыйх пиков, затем добавить желтки один за другим, непрерывно взбивая. Добавить, мешая силиконовым шпателем, муку с разрыхлителем. Положить бумагу для выпечки в кольцо для торта диаметром 24 см и вылить в нее смесь , выпекать при температуре 170-180 градусов до готовности.
С помощью острого ножа разрезать остывший корж на три коржа.
Крем:
Половину молока разогреть до кипения с сахаром, а в другую половину добавить муку и крахмал. Добавить к горячему молоку смесь с мукой и крахмалом. Венчиком взбивать молочный крем до загустения. Отложить в сторону, пока полностью не остынет. Смешать мягкое сливочное масло с готовым холодным молочным кремом и взбивать миксером.
Крокант:
Приготовить из сахара карамель, разогрев в миске или сковороде, добавить грецкие орехи. Смесь вылить на смазанную жиром мраморную поверхность или на дно противня. Подождать, пока крокант полностью остынет, покрыть толстым слоем пищевой пленки и осторожно измельчить с помощью деревянного молоточка или использовать блендер.
Сметанный крем:
Взбивать 900 мл сливок с сахаром до тех пор пока крем не станет воздушным.
Белая глазурь:
Разогреть сливки, не доводя до кипения, добавить сахар, кусочки белого шоколада и сливочное масло. Перемешать до однородной массы. СоБрать торт. Первый корж пропитать 1/3 сиропа, смазать молочно-масленным кремом, а сверху посыпать обильно крокантом.
Выложить второй корж, пропитать 1/3 сиропа и выложить часть сливок. Посыпать обильно крокантом. Накрыть третьим коржом, пропитать его оставшимся количеством сиропа.
Оставшимся кремаом оформить бортики, чтобы не вытекла шоколадная глазурь, которую надо слегка охладить.
Коричневые линии получаются следующим образом: горький шоколад растопить на водяной бане, затем с помощью кондитерского мешка сделать горизонтальные линии. Сразу же острым ножом сделать поперечные линии, чередуя одну вниз и одну вверх.
