Способ приготовления
Мясо хорошо вымыть и очистить от пленок и сухожилий.
Выложить телятину в большую кастрюлю и добавить холодной воды, чтобы она накрыла мясо. После закипания посолить и снять пену.
Затем добавить костный бульон, разрезанный пополам и предварительно запеченный репчатый лук, а также нарезанную кружочками морковь.
Выложить в марлю стебли петрушки, сельдерея и черный перец и опустить в кастрюлю. Оставить блюду вариться на слабом огне - 1-2 часа, пока мясо не отделится от кости.
Если недостаточно жидкости, добавить еще горячего бульона или воды. Добавить нарезанный кубиками картофель, помидоры и свежие листья сельдерея, мелко нарезанные.
В конце, очистить мясо от костей, вынуть марлю со специями и добавить сливочное масло.
Корни хрена натереть на мелкой терке и заправить солью и уксусом. Перед подачей посыпать мясо черным перцем и подать под соусом из хрена.
