Традиционно ягнятину подают весной и в начале лета. Смело можно сказать, что весенние праздники всегда сопровождены запеченной ягнятиной или ягнятиной со специями.
Нет значения какой гарнир для ягнятины вы выберете, но надо обратить особое внимание на вино, с которым будете подавать нежное мясо ягненка.
При выборе походящего вина для ягнятины надо иметь ввиду какую точно тушку будете приготовлять - молочного ягненка или тому, которому несколько месяцев, а также надо иметь ввиду термическую обработку, через которую будет проходить мясо.
Специалисты по сочетанию вина и продуктов считают, что молочного ягненка непременно надо подать с выдержанным вином, которому хотя бы несколько лет - лучше всего с бордо или с бургундским. Плотный вкус вина подчеркнет нежность и аромат ягненка, которое питалось лишь молоком.
Если вы решили приготовить ягненка, которые питался и травкой, и если вы решите приготовить ребрышки ягненка, отбивные из ягнятины или ножку ягненка в сочетании с сильными специями, к бордо и бургундскому можно добавить и пино нуар. Более смелые авантюристы могут отведать также сочетание с сухим розовым вином.
Классического запеченного ягненка с чесноком и розмарином лучше всего сочетать с легкими фруктовыми винами - например с каберне, мерло, вином риоха или с молодоым бордо.
Мы не забудем дать совет с каким вином сочетать ягнятину и котлеты из ягнятины, приготовленные на гриле.
Хорошо если вино, с которым подаете их, подходило к маринаду, в котором вы перед этим замариновали ягнятину - в этом случае выбор гораздо более богатый. Можно сочетать ягнятину с вином, которое обладает более насыщеным сладким или кислым вкусом - например с каберне или ширазом.
