В последние годы люди стали все более требовательными к пище, которую они потребляют, и, что наиболее важно, все больше осознают ее качество. Тем не менее, многие недобросовестные торговцы все еще могут обмануть многих, заставляя их покупать некачественные продукты.
Один из самых обсуждаемых товаров в магазинах - брынза. Однако, помимо цены, особое внимание следует уделять качеству, которое можно определить даже визуально - по цвету, а также по наличию или отсутствию полостей.
Почему пустоты являются важным показателем качества брынзы и в целом почему появляются полости в брынзе?
Присутствие определенного количества полостей в брынзе является совершенно нормальным, поскольку при производстве используется два типа ферментация - ранняя ферментация из-за колиформ бактерий и поздняя ферментация, вызванная масляно-кислыми бактериями.
Ранняя ферментация происходит в день производства или в первую неделю созревания брынзы, а позднее созревание происходит после 20-го дня. В любом случае наличие слишком большого количества полостей в брынзе указывает на то, что с ней возникла проблема.
Обычно наличие полостей в брынзе вызвано использованием нечистых дрожжей, обработкой с недезинфицированными емкостями, зараженным бактериями молоком, повторно нагретым молоком или комбинацией всего вышеперечисленного.
Борьба с пустотами в брынзе осуществляется за счет поддержания высокой гигиены производства, а также поддержания процесса ферментации на необходимом уровне.
В домашних условиях при приготовлении брынзы необходимо обязательно мыть и кипятить посуду, с которой предстоит работать, а также работать с хорошими дрожжами.
Когда пустоты в брынзе являются результатом ранней ферментации, брынза имеет твердую консистенцию, сухость и ломкость. При поздней ферментации брынзы полости становятся заметно больше и часто могут быть заполнены рассолом с неприятным запахом. Такую брынзу нельзя употреблять в пищу.
