Желатин представляет собой продукт, полученный путем варки коллагена. Желатин содержит почти только белок, а его уникальный профиль аминокислот делает его очень полезным для здоровья.
Коллаген является наиболее распространенным белком, обнаруженным в организме человека и животных. Он встречается почти везде в организме, но больше всего его в коже, костях, сухожилиях и связках.
Обеспечивает прочность и структуру тканей. Коллаген повышает эластичность кожи и прочность сухожилий. Однако есть коллаген сложно, так как обычно он содержится в неприятных частях животных — свиных хвостах, ногах, ушах и т. д. К счастью, коллаген можно извлечь из этих частей, прокипятив их в воде.
Желатин, извлеченный во время этого процесса, не имеет вкуса и цвета. Он растворяется в теплой воде и при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. Это делает его полезным в качестве желирующего агента в производстве продуктов питания, в таких продуктах, как желе и желейные конфеты. Его также можно употреблять в виде костного бульона или в качестве добавки.
Иногда желатин подвергается дальнейшей обработке для получения вещества, называемого гидролизатом коллагена, которое содержит те же аминокислоты, что и желатин, и обладает такими же полезными для здоровья свойствами.
Однако он растворяется в теплой воде и не образует желе. И желатин, и гидролизат коллагена доступны в виде добавок в виде порошка или гранул. Желатин также можно приобрести в виде листов.
Если вы хотите в полной мере насладиться преимуществами желатина для здоровья, воспользуйтесь нашими рецептами супа хаш и холодца.
