Один из самых важных моментов при замешивании теста - активирование дрожжей. Широко распространено мнение, что только свежие дрожжи - живые, но это не так. Сухая тоже живая, просто не существуют дрожжи, которые не живые.
Многим известно, что дрожжи представляют собой микроорганизмы из рода грибковых, которые под воздействием тепла пробуждаются и начинают действовать на углеводы в муке, в сахаре и т.д„ Во время этого процесса дрожжи выводят углекислый газ CO2 и алкоголь.
При более низких температурах эти микроорганизмы спят, они пробуждаются от тепла и от питательной среды в которую они погружены. Сухие дрожжи характеризуются гораздо более длительным сроком хранения, чем свежие. Сухие дрожжи легче хранить и нет надобности добавлять теплую воду и сахар, чтобы сухие дрожжи забродили.
Но процесс брожения рекомендуется для свежих дрожжей, так как именно он подскажет нам живые ли в самом деле эти дрожжи и сможет ли тесто подняться. При смешивании свежих дрожжей с теплой, но не горячей водой, и добавления сахара, наблюдается активизирование дрожжей, так называемое брожение.
Но еслидрожжи не забродили, на это может быть ряд причин. Первым делом надо предположить, что дрожжи не хранили правильно и микроорганизмы в них умерли. В таком случая нет смысла использовать эти дрожжи и лучшее решение - выбросить их.
Другой причиной может быть недостаточно большое количество теплой воды или слишком большое количество сахара, которое используется для активизоравания дрожжей. Если дрожжи не забродили, это может случиться и из-за температуры воды, в который они растворяются (слишком низкая или слишком высокая), а также от температуры помещения, в котором находится миска с дрожжами.
